Diagrama de Flujo para una Hamburguesa
La elaboración de la hamburguesa parte de dos procesos que se puede ver reflejado en los dos siguientes diagramas de flujo.
Por un lado la preparación de la carne y por otro, la misma preparación de la hamburguesa.
Diagrama de flujo para preparar una hamburguesa
En primer lugar, es fundamental garantizar que todos los ingredientes se encuentren almacenados de manera adecuada y a temperatura adecuada. Desde la carne de hamburguesa, hasta los vegetales, pasando por el pan, la salsa, y las papas, todo debe estar a mano para comenzar el proceso culinario.
El siguiente paso es descongelar la carne de hamburguesa, asegurándose de que alcance la temperatura óptima para su cocción. A continuación, se preparan los ingredientes frescos, cortando las lechugas y los tomates en rebanadas finas y uniformes.
Se calienta el plancha o parrilla, para que esté lista para la cocción de la carne. Mientras tanto, se cortan las papas en rodajas delgadas para su posterior fritura.
La carne de hamburguesa se coloca sobre la parrilla caliente y se cocina a fuego medio hasta que alcance el punto deseado. Por su parte, las papas se fríen hasta que estén doradas y crujientes.
Una vez cocidos todos los ingredientes, llega el momento de ensamblar la hamburguesa. Se coloca la carne sobre el pan, seguido de las rebanadas de lechuga y tomate, y por último, las papas fritas.
El último paso es personalizar la hamburguesa, según las preferencias del cliente. Puede ser una hamburguesa clásica o con queso. En caso de ser la clásica, se entrega al mozo para que se la entregue al cliente.
Diagrama de flujo de la carne de Hamburguesa
El primer paso es la recepción de materia prima cárnica y no cárnica, en el que se inspecciona visualmente la calidad de los ingredientes y se verifica la temperatura para asegurarse de que se encuentran dentro de los límites adecuados.
Después, se lleva a cabo el almacenamiento en frigorífico a una temperatura de 4-0°C para mantener la frescura y la integridad de la carne. El siguiente paso es el pesaje en una báscula, en el que se verifica que la cantidad de carne sea la adecuada para su procesamiento.
Si la carne no cabe en el molino, se picará en cachos pequeños para que pueda ser procesada adecuadamente. Si cabe, se introduce en el molino utilizando el disco #8 para obtener un molido de la consistencia adecuada. A continuación, se mezcla con los demás ingredientes y se moldea para dar forma a las hamburguesas.
Después del moldeado, se procede al pesado para asegurarse de que cada hamburguesa tenga la misma cantidad de carne. Finalmente, se coloca papel mantequilla y plástico alrededor de cada hamburguesa para su empaquetado y se almacenan hasta su uso.
