Diagrama de Flujo de Elaboración del Chorizo
El chorizo es un alimento que ha sido apreciado y elaborado por siglos por su sabor y aroma único que emite al momento de su coción.
La elaboración de un buen chorizo requiere y necesita de una combinación cuidadosa, ya no solo de ingredientes sino también de un proceso específico para obtener una calidad deseada del producto final. Aquí, le brindaremos una visión más detallada del proceso de elaboración del Chorizo.
Diagrama de flujo para la Elaboración del Chorizo
Como primer paso en la elaboración del chorizo, es la selección de la carne adecuada. Se recomienda usar carne de cerdo pesada y troceada en tamaños de 3 a 7 Cm para obtener una consistencia uniforme al momento de mezclar. La carne se cura con sal común, sal curada y azúcar antes de continuar con el proceso de elaboración. La curación ayuda a desarrollar el sabor y el aroma que el Chorizo se caracteriza.
La grasa es un ingrediente clave en la elaboración del Chorizo, por lo que se trocea en tamaños de 5 a 7 mm antes de ser mezclada con la carne. Ambos resultados se refrigeran a 4 °C durante 24 horas para que la mezcla se asiente y se obtenga una textura uniforme deseada. Después de la refrigeración, se procede a moler la carne y la grasa para formar una mezcla uniforme.
La mezcla de carne y grasa es el punto de partida para adicionar condimentos, que pueden ser insumos y especias. Estos ingredientes incluyen ajo, pimentón, pimienta negra, vino seco y otros ingredientes que varían según la receta. Se mezcla todo manualmente hasta que se obtiene una mezcla homogénea que luego se amasa para formar pelotas.
El siguiente paso en la elaboración del chorizo, es el embutido. Se coloca la mezcla en tripas de cerdo y se cierra para formar una longitud uniforme. Se deja orear por dos horas antes de ser madurado y ahumado. El proceso de maduración y ahumado contribuye a desarrollar el sabor y aroma únicos del Chorizo.
Después de ser madurado y ahumado, el Chorizo se refrigera a 5 °C hasta su consumo. La refrigeración ayuda a preservar la calidad y el sabor del Chorizo. El proceso de elaboración resulta en un producto final con un sabor intenso y un aroma ahumado que lo hace ideal para ser utilizado en una variedad de platos, desde tapas hasta platos principales.